Köstliche Rhabarber Hefeschnecken aus dem Buch „Heute ist Schneckentag“

Hefeteig ist ein Teig den ich mittlerweile total liebe und damit sehr gerne backe. Die Betonung liegt hierbei aber auf mittlerweile, denn früher habe ich Hefeteig gehasst! Es passte mit uns Beiden einfach nicht. Entweder ist er zu stark oder zu wenig aufgegangen – schmeckt zu sehr nach Hefe – und braucht zudem viel Zeit und Ruhe. Und ich hatte immer Hummeln im Hintern und nie die Geduld… er klebte, er riss – irgendetwas war immer – wir wurden einfach keine Freude.

Woran es lag? Ich weiß es eigentlich nicht. Ging es einigen von euch auch so?

Hätte ich das Buch „Heute ist Schneckentag“ zu meinen Backanfängen gehabt, hätte ich wohl weniger Misserfolge gehabt und viel mehr mit Hefeteig gebacken. Mittlerweile liegt immer frische Hefe im Kühlschrank und wartet auf ihren Einsatz. Dieses Buch ist wirklich Goldwert!  Ihr bekommt nicht nur die Garantie für perfekten Hefeteig, sondern die Zubereitung wird auch in Bildern Schritt für Schritt erklärt. Somit gelingt selbst mir der perfekte Hefeteig (wobei ich es ja mittlerweile auch so noch gelernt habe…)

Heute ist Schneckentag
Frechverlag
ISBN: 978-3-7724-8036-2

„Leckerschmecker Schnecken backen: Diese runden Lieblingsteile sind herrlich saftig und einfach nur lecker. Egal ob klassische Nuss-Schnecke, frühlingshafte Rhabarber-Zimt-Schnecke, herzhafte Käseschnecke oder überraschende Burger-Schnecke: Wir lieben sie alle! Das Team der beliebten Back-Manufaktur ZEIT FÜR BROT hat die besten Schneckenrezepte für Sie in diesem Buch zusammengestellt und ist sich sicher: Jeder TAG ist ein Schneckentag!“

Das Buch beinhaltet aber nicht nur Rezepte für Hefeteig, sondern überrascht mit süßen und deftigen Hefeteig, Biskuit, Focaccia-Teige und knusprigen Keksteig. Die „kalte Methode“ um Hefeteig zu zubereiten kannte ich bisher noch nicht und bin wirklich schwer begeistert. Der Teig wird super geschmeidig, geht gleichmäßig auf und lässt sich toll verarbeiten. Ich habe sogar alle Zutaten direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet. Der Teig wird anschließend zum Ruhen in den Kühlschrank gelegt und geht dort wunder- bar auf.

Das Buch ist in fünf Kapiteln unterteilt und beginnt mit den Grundlagen wie Allgemeine Backtipps und der Zubereitung der Grundteige. Anschließend sind die verschiedenen Rezepte nach Jahreszeiten wie Frühlingsschnecken, Sommerschnecken, Herbstschnecken und Winterschnecken unterteilt.

Das jeweilige Rezepte erstreckt sich über eine Doppelseite – eine Seite fürs Rezept mit Infos wie Mengenangaben, Backzeit und Backform sowie den weiteren Zutaten und der Zubereitung – und eine Seite fürs leckere Foto. Die Rezepte sind mit wertvollen Tipps und Rezeptvariationen gespickt und laden direkt zum Experimentieren ein.

Dieses Buch enthält zudem ein tolles Goodie! Es gibt zusätzliche Videos die einem nach der Freischaltung online zur Verfügung stehen.

Ich bin von der Rezeptvielfalt und der Aufmachung mit tollen Fotos mehr als begeistert und kann es nur jedem empfehlen. Egal ob Anfänger oder passionierter Hobbybäcker, dieses Buch sollte in keinem Bücherregal fehlen!

Und da es keine Buchrezension ohne Rezept von mir gibt, habe ich für das Rezept für saftige Rhabarber Schnecken mitgebracht, die passen herrlich auf den Ostertisch!

Rhabarber Schnecken:
(für 12 muffingroße Schnecken)

Für eine Portion süßen Hefeteig:
250 g Weizenmehl (Typ 550)
30 g Zucker
15 g frische Hefe
1 Ei (Größe M)
40 g Butter
5 g Salz
120 ml Milch

Für die Füllung:
25 g Zuckerrübensirup
100 g Butter
120 g Zucker
20 g Stärke
5 g gem. Zimt
ca. 100 g Rhabarber

Für die Glasur:
1/4 Vanilleschote
10 ml Milch
1 Msp. gem. Zimt
30 g Puderzucker

Außerdem:
Ein Muffinblech und Papierförmchen für 12 Muffins


Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Dazu die Zutaten ca. 2 Minuten auf langsamer Stufe misch und und schließend auf hoher Stufe 7-10 Minuten intensiv kneten, bis sich ein homogener Teig bildet, der sich beim Kneten vom Rand der Rührschüssel ablöst.

Die richtige Knetmethode ist wichtig. Auf diese Weise bildet sich ein stabiles „Klebergerüst“ das das Gärgas der Hefe im Teig hält und diesen aufgehen lässt.

Den Hefeteig rund formen, leicht platt drücken und abgedeckt 4-12 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung Zuckerrübensirup, Butter, Zucker, Stärke und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einer glatten Masse verrühren und beiseitestellen. Den Rhabarber nach Belieben abziehen. Die Stangen abspülen, abtropfen lassen, die Stielenden und Blatt- ansätze entfernen. Die Stangen klein schneiden.

Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und beiseite stellen

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30×40 cm) ausrollen. Die Zimtmasse mit einem Schaber oder einer Palette vor- sichtig auf dem Rechteck verstreichen und den klein geschnittenen Rhabarber darauf verteilen.

Den Teig von der langen Seite her mit ein wenig Spannung zu einem Teigstrang aufwickeln. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Teigschnecken mit den Wicklungen nach oben in die Papierförmchen der Muffinform legen und abgedeckt 30-60  Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie reif sind.

Um zu prüfen, ob der Hefeteig reif genug ist, eine Druckprobe machen. Dafür mit einem Finger leicht hineindrücken. Geht der Teig an dieser Stelle leicht wieder in seine Ursprungsform zurück, ist er reif. Anschließend die reifen Teigschnecken im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180-200 Grad (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten schön goldbraun backen.

Für die Glasur in der Zwischenzeit die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Zimt, Puderzucker und Vanillemark vermischen. Die Schnecken aus dem Backofen nehmen und noch warm mit der Glasur bestreichen. So werden sie noch saftiger und bekommen einen schönen Glanz.

Die Schnecken vollständig abkühlen lassen und servieren.

Falls Ihr noch ein tolles Ostergeschenk sucht, liegt Ihr mit diesem Buch absolut richtig! Ich habe das Buch direkt für meine Arbeitskollegin und zwei Freundinnen bestellt und pure Begeisterung ausgelöst.

Probiert die Schnecken also unbedingt aus!

Bis bald, 
eure Sabsi

Ein Gedanke zu “Köstliche Rhabarber Hefeschnecken aus dem Buch „Heute ist Schneckentag“

  1. Woooow die sehen unheimlich gut aus! Heute ist Schneckentag ist ja auch ein wunderbarer Name für ein Kochbuch 🙂
    Man sieht total wieviel Mühe du dir mit den Bildern und allem drum und dran gegeben hast 🙂

    Ich verlose derzeit auch ein Kochbuch, in dem es auch viele außergewöhnliche süße Rezepte gibt. Vielleicht interessiert dich das ja auch? 🙂

    Viele Grüße und ein schönes Wochenende wünsche ich dir ❤

    Laura

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