Amarettotorte mit Mandeln passend zum Osterkaffee…

Na steht die Osterdekoration schon bei euch? Wisst Ihr schon, was Ihr feines zum Osterkaffee zaubert? Nein, dann hätte ich eine leckere Torte für euch. Mit saftigen Mandelböden und einer Kaffee-Amaretto-Buttercreme könnt Ihr zu Ostern glänzen. Üppig belegt mit reichlich Trüffeleier sieht sie doch einfach zum Anbeißen aus. Ich habe diese Buttercreme nach Linda Lomelino zum ersten Mal ausprobiert und so lecker sie ist, es reicht pro Person ein kleines Stück, um glücklich zu sein.

Amarettotorte mit Mandeln
(für eine 15er Springform)

Für die Böden:
75 g gemahlene Mandeln
4 EL starken Espresso
225 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Eier
200 g Weizenmehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron

Außerdem:
3 EL starken Espresso und 2 EL Amarettosirup zum Tränken der Böden

Für die Buttercreme:
350 g weiche Butter
300 g Puderzucker
6 EL Sahne
5 EL Espresso
2 EL Amarettosirup (z.B. von Monin-Sirup)

Für die Dekoration:
Dunkle Ganache:
100 g Zartbitterschokolade
100 g Sahne

Außerdem:
100 g gehackte Mandeln
300 g Trüffeleier, Cappuccinomandeln, Möweneier (ich habe meine bei der Schoko-Dragee GmbH in Rhede gekauft)

Zubereitung:
Zwei Backformen einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Wenn Ihr nur eine Backform habt, könnt Ihr die Böden nach einander backen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln für mindestens eine Minuten unterschlagen. Mehl mit Backpulver, Natron und den gemahlenen Mandeln mischen und mit dem Kaffee unter die Eiermasse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig auf zwei Backformen verteilen und glatt streichen. Die Böden ca. 25–30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, herausnehmen und anschließend ca. 5–10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die Sahne mit dem Espresso und dem Amarettosirup verrühren. Die Butter hell und cremig aufschlagen. Den Puderzucker und die Espresso-Sahne abwechselnd unterrühren bis eine glatte Buttercreme entstanden ist.

Für die Ganache die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen aber nicht kochen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und stehen lassen, nicht rühren! Nach 5 Minuten umrühren und zu einer Creme verrühren. Beiseite stellen bis sie fest genug zum Aufspritzen ist.

Die Tortenböden einmal waagerecht durchschneiden und den Deckel eventuell etwas begradigen. Den Espresso mit dem Amarettosirup verrühren und die Böden damit löffelweise tränken.

Den ersten Boden auf einen Tortenteller oder einer Tortenplatte legen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen. Den zweiten Torten- boden auflegen und mit einer weiteren Schicht Buttercreme bestreichen. Mit den restlichen zwei Böden so fortfahren. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Torte rundherum dünn mit der Buttercreme einstreichen (dies ist die Krümelschicht) und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Den unteren Rand der Torte mit den gehackten Mandeln verzieren. Die Ganache mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen mit Sterntülle füllen. Kleine Tupfen auf die Torte spritzen und mit den Trüffeleier verzieren.

Bis zum Verzehr solltet Ihr die Torte kühl aufbewahren und ca. 30 Minuten vorher herausstellen, so hält sie sich mindestens 3 Tage. Ich habe zwar kein Foto vom Anschnitt, aber wer die Böden dünner backen möchte, kann die Torte auch in einer 20er Springform backen.

Habt einen sonnigen Sonntag!

Bis bald,
eure Sabsi

Frohe Ostern!!! Und ein Brombeertörtchen für die Ostertafel

Frohe Ostern Ihr Lieben!
Feier schön mit der Familie und  genießt die gemeinsame Zeit!
Brombeertörtchen 
(für eine 18 er Springform)
Boden: 
140 g Mehl 
60 g Backkakao
6 Eier
100 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
200 g Zucker
3 EL Haselnusssirup zum tränken der Böden (z.B. von Monin)
Füllung: 
300 g Brombeeren
200 g Sahne
400 g Frischkäse
1 Päckchen Sahnesteif
3 TL San Apart
60 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Glasur:
125 g Schokolade
100 g Sahne
Dekoration: 
Schokoladenmandeln
Essbares Ostergras
Schokoladenosterhasen

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker mindestens 8 Minuten mit dem Mixer oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Schokolade mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Die Springform mit Backpapier auslegen bzw. aus fetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Sobald die Eimasse sehr hell und voluminös aufgeschlagen ist, weiterschlagen und langsam die abgekühlte Schokolade in die Eimasse gießen.

Mehl, Backpulver und Kakao mischen und über den Teig sieben. Mit einem Teigschaber zügig unterheben.

Den Teig in die Backform füllen und für ca. 25–30 Minuten im Backofen backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung, die Brombeeren waschen und beiseite stellen. Anschließend die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Den Frischkäse mit dem San Apart, Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter den Frischkäse heben und in 3 Portionen teilen. Einen Teil der Creme in den Kühlschrank stellen.
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, um 3 gleichgroße Biskuitböden zu bekommen. Die Böden mit jeweils einen EL Haselnusssirup tränken.
Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Creme auf dem ersten Boden verteilen und mit der Hälfte der Brombeeren belegen, weiteren Boden auflegen und erneut mit Creme und Brombeeren belegen. Zum Schluss mit dem letzten Boden abschließen und für ca. 30–45 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Glasur, die Schokolade hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Die Schokoladenglasur kurz stehen lassen und dann mit einem Löffel glatt rühren.
Die Brombeertorte aus dem Kühlschrank holen und vom Tortenring befreien. Die Frischkäsecreme kurz glatt rühren und 2 EL davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte sehr dünn mit der restlichen Frischkäsecreme einstreichen. Die Schokoladenglasur auf die Torte gießen und mit einer Palette verteilen, sodass sie über den Rand läuft. Kleine Tupfen auf die Torte spritzen und mit Schokoladenmandeln, Osterhasen und essbarem Ostergras verzieren.

Bis bald,
eure Sabsi