Happy Monday – Saftige Frühstücksmuffins ohne Mehl

Heute habe ich aus der Reihe wir backen ganz ohne Mehl aromatische Frühstücksmuffins für Euch! Absolut saftig, aromatisch und super fluffige Muffins mit einer knusprigen Mandel-Zuckerkruste sind das pure Sonntagsglück, versüßen Euch den grässlichen Montag oder Dienstag oder oder oder 😉

Übrigens, eignen sie sich auch ganz wunderbar um die Liebsten mit einem wundervollen Sonntagsfrühstück im Bett zu überraschen. Der Teig ist ganz schnell zusammen gerührt und ebenso schnell sind sie gebacken. Es ist pure Glückseligkeit in einen warmen und saftigen Muffin zu beißen und in den Tag zu starten, egal welches Schmuddelwetter vor der Tür herrscht!

Ohne Mehl zu backen ist einfacher, als man denkt. Haferflocken eigenen sich sehr gut dazu um normales Weizenmehl zu ersetzten. Fein gemahlen können die Haferflocken 1 zu 1 gegen Mehl ausgetauscht werden. Ebenso eigenen sich gemahlene Mandeln, sie geben dem Teig eine wundervolle Textur.

So, genug geschnackt, ran an die Muffinform. Übrigens, ich hatte keine Papierförmchen mehr im Haus und habe kurzerhand aus Backpapier tolle Muffintulpen gebastelt. Für vier Muffintuplen einfach einen Bogen Backpapier in vier gleichgroße Teile schneiden und diese anschließend zu einem Dreieck falten, auseinander falten und mit der anderen Seite erneut zusammenfalten. Anschließend mithilfe von einem kleinen Schnapsglas in die Muffinform drücken und die Spitzen etwas hochziehen so das sich das Papier in Falten um das Glas legt. Fertig ist die Muffintulpe. Ein tolles Tutorial findet Ihr z.B. HIER

Saftige Frühstücksmuffins mit Haferflocken und Orangen
(für 8-10 Muffins)

185 g Haferflocken (z.B. von Kölln Flocken)
70 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
120 g Zucker
2 Eier
Saft und Schale von einer Bio Orange
2 Bio Orangen
1/4 TL Meersalz
150 ml Milch
120 g Butter

50 g Mandelblätter
1-2 EL Rohrzucker

Ausserdem:
Muffinform und Papierförmchen

Zubereitung:

Haferflocken in einem Mixer fein mahlen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und das Muffinbackblech mit Papierförmchen oder selbstgebastelten Muffintulpen auslegen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Milch lauwarm erhitzen und beiseite stellen.

Die Eier in einer Schüssel mit der Gabel verquirlen. Milch und geschmolzene Butter unter Rühren zugeben.

Orangen heiß waschen und trocken reiben. Von einer Orange die Schale abreiben (mit einer feinen Raspel oder einem Zestenreißer) und anschließend halbieren und den Saft auspressen. Die anderen beiden Orangen filetieren. Dazu mit einem scharfen Messer die Orange schälen: zuerst die beiden Kappen oben und unten abschneidet und die Schale anschließend vom Fruchtfleisch schneiden. Das Messer dabei leicht rund führen. Nun die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Orangenfilets anschließend klein schneiden und zusammen mit dem Saft und den Orangenzesten zur Eier-Milch Mischung geben.

Die Haferflocken-Mandelmischung zufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit Mandelblättchen und Rohrzucker bestreuen.

Auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Dieser Duft der sich in der ganzen Küche verbreitet einfach himmlisch!
Und dieser Geschmack, aromatisch saftig – einfach unwiderstehlich!
Das pure Kuchenglück – ganz ohne Mehl!

Eure Sabsi