Ein Spekulatiustörtchen zum 3. Advent

Zum 3. Advent darf es schon etwas üppiger werden. Hatte ich mir so überlegt.
Daher gibt es heute ein dekadentes Spekulatiustörtchen gefüllt und umhüllt 
mit einer zart schmelzenden Buttercreme und einer winterlichen Marmelade.
Verziert mit ein paar Buttercremetupfen und zerbröselten Spekulatiuskeksen 
- besser noch, mit einer herunter tropfenden Glasur - so war der Plan. Was 
aber nicht auf dem Plan stand, dass mir die Buttercreme gerinnt! Sie war per-
fekt, hätte ich sie so cremig gelassen, wie ich sie am Vorabend zubereitet hat-
te. Am Morgen musste nur noch die Marmelade gekocht werden - ich hatte 
keinen Gelierzucker mehr zu hause - und das Törtchen anschließend zusam-
men gebaut werden. Aber nö, ich musste noch ein wenig mehr experimen-
tieren und schwubs, war sie dahin! Warum muss Buttercreme auch so zickig 
sein... 
Spekulatiustörtchen
Geschmacklich war sie einfach Bombe,  aber trotz Rettungsaktion, einfach 
nicht mehr ansehnlich...für eine neue Creme waren weder die Zutaten im 
Hause, noch die Zeit vorhanden... Die Zeit, die Jahreszeit ist so grausam um 
schöne Fotos zu machen. Also verpacken wir das ganze doch unter einer 
Fondanthaube... 

Und als ich endlich fertig war, war es stockdunkel! Echt jetzt! Also bewaffnet
mit einer Minitageslichtlampe und mehreren weißen Styroporplatten zum
belichten, wurden noch ein paar akzeptable Fotos geschossen. 
Spekulatiustörtchen
Shit Happens!... hier kommt das Rezept für dieses dekadente Törtchen und 
wenn Ihr euch daran haltet, wird es grandios! 

Spekulatiustörtchen
(für eine 15er Springform)

Für den Teig: 
200 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
2 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
25 ml Milch
50 g Spekulatiuskekse

Für die Buttercreme:
150 g weiche Butter
200 g Puderzucker
500 g Mascarpone
100 g Frischkäse

Für die Marmelade:
200 ml Granatapfelsaft (von 2 Granatäpfeln)
200 ml Cranberrysaft
1 EL Glöggtee von LovOrganic (ersatzweise Glühweingewürzfix)
2 Scheiben Zitrone
eine Vanillestange
100 g feinen Rohrzucker
1/2 Beutel Gelierfix 2:1 (von Dr. Oetker) 

Ausserdem: 
Wer die Torte mit Fondant ummanteln und verzieren möchte, 
braucht noch ca. 500 g weißen Fondant
Spekulatiustörtchen
Zubereitung: 
Den Boden der Backform mit Backpapier belegen und die Seiten mit Butter
einfetten. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Butter und Zucker mit der Prise Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln 
gründlich unterschlagen. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und
Spekulatiusgewürz vermischen und abwechseln mit der Milch zu einem 
geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Spekulatiuskekse grob zerkrümeln 
und vorsichtig untergeben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen 
und für ca. 45 Minuten im Backofen bei 170 Grad (Umluft) backen. Stäbchen-
probe machen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen
lassen. 

Währenddessen die Marmelade zubereiten. Dazu die Granatäpfel mit einer
Zitruspresse auspressen. Den Saft mit dem Cranberrysaft mischen und mit
dem Tee bzw. den Glühweingewürzen, den Zitronenscheiben und der längs
aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf geben und zum Kochen 
bringen. Zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen und anschließend durch ein
feines Sieb gießen. Den Rohrzucker mit dem Gelierfix vermischen. Den Saft 
zurück in den gesäuberten Topf und mit dem Gelierzucker verrühren. Unter
ständigen Rühren aufkochen und für 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. 
Den Topf vom Herd nehmen und sofort in zwei vorbereitete Gläser füllen.

Für die Buttercreme ist es wichtig das alle Zutaten gleiche Temperatur 
haben, dafür die Zutaten ruhig schon eine Stunde vor der Zubereitung aus 
dem Kühlschrank nehmen. 
Die weiche Butter kräftig aufschlagen und dabei den Puderzucker einrieseln
lassen. Anschließend Löffelweise den Frischkäse und die Mascarpone hinzu
fügen. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

Die Torte zusammenfügen: dazu den Kuchen oberhalb etwas begradigen und
zweimal waagerecht durchschneiden um 3 Teigböden zu erhalten. Die Mar-
melade kurz durchrühren. Von der Buttercreme die Hälfte zum Befüllen ab-
nehmen und bereit stellen. Die restliche Buttercreme zurück in den Kühl-
schrank stellen.  
Den ersten Teigboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Kuchenring 
drumherum legen. Mit 3 EL Marmelade bestreichen. Mit der Hälfte der Butter-
creme bestreichen und den zweiten Boden auflegen. Wieder mit Marmelade 
und  Buttercreme bestreichen und den dritten Boden auflegen. Die Torte für
ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. 
Anschließend den Tortenring entfernen. Von der Buttercreme 2-3 EL Creme 
abnehmen und zum verzieren in einen Spritzbeutel füllen. Mit der restlichen
Creme die Torte einstreichen und mit kleinen Tupfen verzieren. 
Spekulatiustörtchen
Wer die Torte mit Fondant ummanteln möchte, streicht die Torte mit Butter-
creme ein und stellt sie für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank. Den 
Fondant ausrollen und mittig auf die Torte legen. Zuerst die Oberfläche und 
dann die Seiten glatt streichen und den überstehenden Fondant mit einem 
Messer abschneiden. Aus den Fondantresten z.B. kleine Sterne oder Tannen-
bäume ausstechen und die Torte damit belegen. Zum Ankleben der Sterne
habe ich einfach etwas (die Motivtortenprofis hören jetzt bitte weg)  Butter-
creme genommen. 
Spekulatiustörtchen
Und jetzt genieße ich den 3. Advent mit einer Tasse heißen Tee und einem 
Stück vom Spekulatiustörtchen. Habt es fein!

Bis bald,
eure Sabsi

(Buchvorstellung) Süsse Weihnachtsgrüsse und feine Vanillekipferl-Pralinen…

Spätestens jetzt sollten die Plätzchenteller gefüllt sein. Und da sie meist ge-
nauso schnell auch wieder leer gefuttert sind,  sorge ich heute für Nachschub!
Ich habe euch ein grandioses Rezept für Vanillekipferl-Pralinen mitgebacht, 
die müsst Ihr probieren, die sind einfach zu geil! 
Vanillekipferl-Pralinen Ob zum selber naschen oder verschenken, ganz egal, die müsst
Ihr ausprobieren. Das Rezept dazu habe ich aus dem Buch: 
Süsse Weihnachtsgrüsse
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Süsse Weihnachtsgrüsse
Feine Geschenke aus der Küche 
von Pia Deges
ISBN: 978-3-7724-8022-5
Frechverlag
Süsse WeihnachtsgrüsseSüsse Weihnachtsgrüsse
"Süsse Weihanchtsgrüsse - das sind kleine selbst gemachte Köstlichkeiten 
aus der Küche. Für die beste Freundin, die netten Nachbarn, die Familie. 
Sündige Mokka-Trüffel, feinste Rotweinküchlein und knusprige Weihnachts-
mandeln steigern die Vorfreude auf Weihnachten. Und die einfachen, aber
höchst Wirkungsvollen Verpackungsideen machen aus den leckeren Glücks-
happen perfekte Geschenke."
süsse WeihnachtsgrüsseSüsse Weihnachtsgrüsse
Das Buch ist in drei Kapiteln "Auf die Plätzchen, fertig, los!, " Klitzekleine 
Köstlichkeiten" und "Feiertagskuchen" unterteilt. 
Man merkt die Liebe zu Detail und bekommt bei diesen schönen Fotos direkt 
Lust die kleinen feinen Ding nach zu backen. 
Ob zarte Plätzchen, wie z.B. Haselnusstupfen - Vanillekipferlsterne oder 
einem cremigen Mohn-Spekulatius-Törtchen - hier kommt jeder auf seine 
Kosten und wird mit tollen Rezepten und neu interpretierten Klassikern ver-
zaubert. 
Die Rezepte erstrecken jeweils sich über eine Doppelseite, eine fürs Rezept 
und eine für´s Foto. Die Rezepte sind klar gegliedert und strukturiert und 
teilweise mit kleinen Verpackungsideen versehen – die das Backwerk 
richtig in Szene setzten und zum Verschenken einladen. 
süsse Weihnachtsgrüssesüsse Weihnachtsgrüsse
Ich habe für euch die Vanillekipferl-Sterne ausprobiert und bin be-
geistert!
Vanillekipferl-Pralinen 
Vanillekipferl-Sterne 
(für ca. 40 Stück) 
200 g Vanillekipferl
70 g Butter
50 ml Sahne
70 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
300 g weiße Kuvertüre

Ausserdem:
Silikon-Eiwürfelbehälter (Pralinenform)
in Sternenform
Vanillekipferl-Pralinen 
Zubreitung
Die Vanillekipferl mit der Handreibe krümmelig reiben. 

Butter, Sahne und weiße Schokolade zusammen erhitzen.
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und hinzufügen. 
Die Kipferl-Krümel unterrühren und gut verkneten. 
Die Masse ca. 1,5 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und die Stern-
förmchen damit ausgießen. Um Hohlformen zu erhalten, 
überschüssige Schokolade wieder abgießen. Abkühlen 
und fest werden lassen. 

Die Vanillekipferlmasse zu kleinen Kugeln (ca. 1 cm Durch-
messer) formen und in die Schokoladenformen drücken.
Die Sternenformen mit der restlichen Kuvertüre schließen
und etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Anschließend die 
Pralinen aus der Form drücken und luftdicht verpackt aufbe-
wahren.
Vanillekipferl-PralinenSchön verpackt eine tolle Geschenkidee für eure Lieben. 
Ich wünsche euch einen entspannten 2. Advent.

Bis bald, 
eure Sabsi