Food: Leichtes Fischfilet mit Ofentomaten und mit grünem Spargel

Wer kennt es nicht, der Hunger ist groß aber die Lust sich nach Feierabend noch stundenlang an den Herd zu stellen und eine sättigende Mahlzeit zu kochen fehlt. Irgendwie kocht man immer das Gleiche und die Inspirationen für neue Rezepte fehlen oder sie sind zu aufwendig, benötigen zu viele Zutaten usw.

Dieser Ofenfisch ist so wandelbar. Er steht innerhalb von 25 Minuten auf dem Tisch und eignet sich ohne großen Aufwand als wunderbar leichtes Abendessen. Ihr könnt das Gemüse je nach Saison ganz einfach variieren, z. B. den Spargel auch durch grüne Bohnen ersetzen und mit Oliven und Fetakäse bestreuen. Einen leichten Blattsalat mit Himbeere Vinaigrette und Kapern, frisches Brot oder kleine Rosmarinkartoffeln und einen würzigen Kräuterdip dazu reichen. Ganz nach eigenem Gusto. Auch Lachsfilet, Kabeljau oder Seelachs passen perfekt. Probiert es aus, Ihr werdet begeistert sein.

Leichtes Fischfilet mit Ofentomaten und grünem Spargel
(für 4 Personen)

4 x Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau oder Lachsfilet pro Person
ca. 200-250 g Filet rechnen)
2-3 Rispen kleine Strauchtomaten
1 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Rote Zwiebel
1 Packung eingelegte Minipeperonie mit Frischkäsefüllung
Meersalz / Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
1 TL getrockneten Oregano

Gegrillter grüner Spargel
1 Bund grünen Spargel 
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
ca. 30-40 g Parmigano

Ich mag eigentlich keinen Spargel, bzw. nur grünen Spargel und diesen
am liebsten bissfest gegart mit guten Olivenöl und etwas Parmigano. Mehr
braucht es nicht. Er ist perfekt als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Schmeckt
wunderbar zu einer Portion Pasta oder als Salat mit frischen Erdbeeren und
Mozzarella.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für den gegrillten Spargel, den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Auflaufform mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Parmigano reiben und über den Spargel streuen, mit den Händen vermengen und im Backofen bei 180 Grad ca. 15–20 Minuten backen, bis der Spargel gar aber noch bissfest ist. Der Spargel kann natürlich zusammen mit dem Fisch in eine Auflaufform oder auf einem Backblech gegeben und gebacken werden, ich bereite ihn aber am liebsten getrennt zu.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einreiben. Das Fischfilet mit Meersalz und groben Pfeffer bestreuen und in die Auflaufform legen.

Knoblauch schälen und durch ein Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit drei Esslöffel Olivenöl, Meersalz, groben Pfeffer sowie einen Teelöffel Oregano in einer Schüssel verrühren und beiseite stellen. Tomaten vorsichtig waschen, trocken tupfen, die Rispen durch das Knoblauchöl ziehen und auf den Fisch legen. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelringen und eingelegten Minipeperoni in das Knoblauchöl geben, vorsichtig mit den Händen vermengen und um den Fisch herum in die Auflaufform legen.

Für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis der Fisch glasig gegart ist.

Dazu passt frisches Baguette und ein Kräuterdip. Wer es reichhaltiger mag, reicht kleine Rosmarinkartoffeln (Drillinge) mit Meersalz, Olivenöl und Sesam aus dem Ofen dazu.

Probiert es unbedingt aus, es schmeckt grandios!

Eure Sabsi

4 Gedanken zu “Food: Leichtes Fischfilet mit Ofentomaten und mit grünem Spargel

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