Cookiepizza mit frischen Früchten

Habt Ihr Lust auf eine richtig knusprige Pizza mit einem frischen Belag,
der total frisch und fruchtig ist und nach Sommer schreit?
Dann müsst Ihr unbedingt weiterlesen! Euch erwartet keine leckere Pizza 
aus Bella Italien, sondern eine knusprige Cookiepizza an der man einfach
nicht vorbeigehen kann, so gut ist sie! Das ich Italien liebe und total gerne
backe, ist hier jedem bekannt...haha ist ja auch ein Foodblog. Also warum 
nicht mal eine süße Pizza aus Cookieteig mit sommerlich frischen Früchten
backen. Getreu nach dem Motto "wenn das Fernweh schreit, hilft nur noch 
eine Pizza"! ;-)
Cookiepizza

Die Pizza ist im Handumdrehen zubereitet und mit den frischen Früchten
schmeckt einfach nach Sommer pur! Probiert es aus, Ihr werdet sie lieben!

Cookiepizza
für den Teig: 
100 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
100 g gemahlene Mandeln
100 g Dinkelmehl (Typ 630)
1/2 TL Backpulver
50 g Pinienkerne
1 TL gehackten Rosmarien

Für den Belag: 
50 g Cranbeerymarmelade
2 Aprikosen
1 Handvoll Blaubeeren
1 EL Mandelblätter
50 g weiße Schokolade
AprikosenZubereitung: 
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
belegen, die Pinienkerne darauf verteilen und ca. 5 Minuten im Ofen
goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Aprikosen halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die 
Blaubeeren waschen.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. 
Das Ei ca. 1 Minute gründlich unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und
Backpulver und den gehackten Rosmarien mischen und unterrühren. 
Die gerösteten Pinienkerne unterheben und den Cookieteig auf das mit 
Backpapier belegte Backblech kreisrund verstreichen. Die Marmelade kurz 
glatt rühren und kleine Kleckse auf dem Teig verteilen, mit Aprikosen und 
Blaubeeren belegen. Die Mandelblätter drüber streuen und die Cookiepizza
bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Backofen backen. Herausnehmen und ab-
kühlen lassen. 
CookiepizzaDie Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und die Cookiepizza damit
verzieren.
CookiepizzaHabt ein tolles Wochenende!

Bis bald,
eure Sabsi

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