Das ich zu einem Cheesecake nicht nein sagen kann und so ein Törtchen zu meinen absoluten Favoriten gehört, ist hier mittlerweile ja bekannt. Cheesecake im Glas - als Eis - als knusprige Tarte, oder aber die klassische Variante, er passt einfach immer! Mal fruchtig - mal süß - immer wieder ein wenig anders, aber nie gleich. Und daher wird es heute auch nicht das letzte gewesen sein. Hier findet Ihr übrigens eine Übersicht meiner letzten Cheesecake Rezepte. Das heutige Cheesecake Törtchen ist wieder ganz easy peasy zusammen- gerührt und eignet sich hervorragend für den Sommer, da es nicht gebacken werden muss und ausgekühlt aus dem Froster schmeckt es am besten. Es zergeht einfach auf der Zunge.
No-Backe Himbeere-Kokos-Cheesecake (für eine 15-18er Springform) Boden: 150 g Cashewkerne 100 g ganze Mandeln 5 Datteln 2 TL Kokosöl 1 Prise Meersalz Füllung: 400 g Frischkäse Mark einer Vanilleschote 65 g Kokosraspeln Saft von einer Limette 200 g Himbeeren 50 g Puderzucker 2 Blatt Gelatine Belag/Dekoration: 100 g Himbeeren 1 EL KokosflockenZubereitung: Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Cashewkerne, Mandeln, Datteln, Kokosöl und eine Prise Salz in einem Mixer zerkleinern, bis eine klebrige Masse entsteht. Darauf achten, dass die Masse nicht zu fein wird. Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig am Boden andrücken. Für die Füllung die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Frischkäse, Kokosrapeln und das Mark der Vanilleschote mit dem Mixer glatt rühren. Die Himbeeren mit Puderzucker und den Limettensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine nach Packungsanweisung auf- lösen mit dem Himbeermark verrühren und in die Frischkäsemasse rühren. Die Füllung auf dem Nussboden verstreichen und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank, oder für ganz Eilige ca. 2 Stunden in den Tiefkühler, stellen.
Vor dem Servieren mit Kokosflocken frischen Himbeeren dekorieren. Lasst es euch schmecken! Bis bald, eure Sabsi
