Amarettotorte mit Mandeln passend zum Osterkaffee…

Na steht die Osterdekoration schon bei euch? Wisst Ihr schon was Ihr feines zum Osterkaffee zaubert? Nein, dann hätte ich eine leckere Torte für euch. Mit saftigen Mandelböden und einer Kaffee-Amarettobuttercreme könnt Ihr zu Ostern glänzen. Üppig belegt mit vielen Trüffeleiern sieht sie doch einfach zum anbeißen aus. Ich habe diese Buttercreme nach Linda Lomelino zum ersten Mal ausprobiert und so lecker sie ist, es reicht pro Person ein kleines Stück um glücklich zu sein.

Amarettotorte mit Mandeln
(für eine 15er Springform)

Für die Böden:
75 g gemahlene Mandeln
4 EL starken Espresso
225 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Eier
200 g Weizenmehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron

Außerdem:
3 EL starken Espresso und 2 EL Amarettosirup zum Tränken der Böden

Für die Buttercreme:
350 g weiche Butter
300 g Puderzucker
6 EL Sahne
5 EL Espresso
2 EL Amarettosirup (z.B. von Monin-Sirup)

Für die Dekoration:
Dunkle Ganache:
100 g Zartbitterschokolade
100 g Sahne

Außerdem:
100 g gehackte Mandeln
300 g Trüffeleier, Cappuccinomandeln, Möweneier (ich habe meine bei der Schoko-Dragee GmbH in Rhede gekauft)

Zubereitung:
Zwei Backformen einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Wenn Ihr nur eine Backform habt, könnt Ihr die Böden nach einander backen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln für mindestens 1 Minuten unterschlagen. Mehl mit Backpulver, Natron und den gemahlenen Mandeln mischen und mit dem Kaffee unter die Eiermasse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig auf zwei Backformen verteilen und glatt streichen. Die Böden ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, heraus nehmen und anschließend ca. 5-10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die Sahne mit dem Espresso und dem Amarettosirup verrühren. Die Butter hell und cremig aufschlagen. Den Puderzucker und die Espressosahne abwechselnd unterrühren bis eine glatte Buttercreme entstanden ist.

Für die Ganache die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen aber nicht kochen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und stehen lassen, nicht rühren! Nach 5 Minuten umrühren und zu einer Creme verrühren. Beiseite stellen bis sie fest genug zum Aufspritzen ist.

Die Tortenböden einmal waagerecht durchschneiden und den Deckel eventuell etwas begradigen. Den Espresso mit dem Amarettosirup verrühren und die Böden damit löffelweise tränken.

Den ersten Boden auf einen Tortenteller oder einer Tortenplatte legen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen. Den zweiten Torten- boden auflegen und mit einer weiteren Schicht Buttercreme bestreichen. Mit den restlichen zwei Böden so fortfahren. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Torte rundherum dünn mit der Buttercreme einstreichen (dies ist die Krümmelschicht) und für weitere  30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Den unteren Rand der Torte mit den gehackten Mandeln verzieren. Die Ganache mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen mit Sterntülle füllen. Kleine Tupfen auf die Torte spritzen und mit den Trüffeleiern verzieren.

Bis zum Verzehr solltet Ihr die Torte kühl aufbewahren und ca. 30 Minuten vorher herausstellen, so hält sie sich mindestens 3 Tage. Ich habe zwar kein Foto vom Anschnitt, aber wer die Böden dünner backen möchte, kann die Torte auch in einer 20er Springform backen.

Habt einen sonnigen Sonntag!

Bis bald,
eure Sabsi

Quinoa Bowl´s – Herzhaft oder Süß ist hier die Frage…

Ich wollte schon länger diese  Quinoa Bowl´s ausprobieren und da ich mich nicht entscheiden konnte,  habe ich euch direkt eine herzhafte Bowl mit Frühlingsgemüse und Hähnchen und eine süße Quinoabowl mit Mandelmilch und frischen Früchten mitgebracht.

Quinoa ist ein wahrer Energielieferant unter den Superfoods der zudem über einem hohen Eiweißanteil verfügt und lange satt macht. Er ist ganz easy in der Zubereitung und Ihr könnt euch Quinoa auch vorkochen und im Kühl- schrank aufbewahren. Wichtig ist nur, dass er vorm Kochen gut gewaschen wird, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Herzhafte Quinoabowl mit Spargel und Chilihähnchen
(für 2 Personen)

150 g Tricolore Quinoa
2 Hähnchenbrustfilets
2 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
1/2 Chilischote
1 TL braunen Zucker
10-12 Stangen grünen Spargel
2 Möhren
2-3 EL Kichererbsen
1 EL Erdnussöl
2 EL gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:
Das Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Die Chilischote feine hacken. Die Sojasauce mit dem Limettensaft, dem braunen Zucker und der gehackten Chilischote zu einer Marinade verrühren. Das Hähnchenfilet für ca. 30 Minuten darin marinieren lassen.

Quinoa unter heißen fließenden Wasser gründlich waschen und spülen um die Bitterstoffe zu entfernen. In 300 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze ca. 5-8 Minuten bissfest kochen. Herd ausschalten und für weitere 3-5 Minuten ziehen lassen.

Die Möhren waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Spargel waschen und die holzigen Stielenden abschneiden. Für ca. 5 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.

Das Erdnussöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Hähnchenfilets aus der Marinade nehmen und von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.  Die Marinade nicht weg schütten.

Den Spargel, die Möhren und die Kichererbsen in die Grillfpfanne geben, kurz anbraten und mit der restlichen Marinade ablöschen.

Den Quinoa auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen. Das Hähnchenfilet in Streifen schneiden und mit dem Gemüse auf dem Quinoa anrichten. Mit den gesalzenen Erdnüssen bestreuen und servieren.

Süße Frühstückbowl mit Mandelmilch und frischen Früchten
(für 2 Personen)

150 g Quinoa
300 ml Mandelmilch
1 TL Vanillezucker

1 Schale Himbeeren
1 Handvoll hell Trauben
1 Handvoll blaue Trauben
150 g Joghurt
2 EL Mandelsplitter

Zubereitung:
für die Frühstücksbowl den Quinoa am Vorabend wie folgt zubereiten:
Quinoa unter heißen fließenden Wasser gründlich waschen und spülen um die Bitterstoffe zu entfernen. In 300 ml Mandelmilch ca. 5-8 Minuten bissfest kochen. Herd ausschalten und für weitere 3-5 Minuten ziehen lassen.
Den Quinoa in eine Schüssel füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Morgen den Quinoa mit dem Joghurt und den frischen Früchten in einer Frühstücksschale anrichten und mit den Mandelsplittern garnieren.  Ihr könnt mit dem Quin0a auch tolle Overnight Oats zaubern. Einfach mit Joghurt in ein Glas füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen mit frischen Früchten garnieren und genießen.

Habt eine tolle Restwoche und genießt den Frühling!

Bis bald,
eure Sabsi